Native Micellar Casein (NMC)

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Table of contents

CHAPITRE 1. INTRODUCTION GENERALE ET OBJECTIFS DE L’ETUDE
Publications dans des journaux internationaux:
Conférences avec comité de lecture:
Communication Orale
CHAPITRE II. ÉTUDE BIBLIOGRAPHIQUE
1. Introduction
2. Milk Protein Powders
2.1. Milk Protein Concentrate powders
2.2. Native Micellar Casein powders
2.2. Sweet Whey Powders
2.3. Whey Protein Concentrates
2.4. Whey Protein Isolate powders
3. Role of salts in dairy industry
4. Milk protein powders rehydration in salt media
4.1. Effect of salt on casein powders rehydration properties
4.2. Effect of salt on whey powders rehydration properties
5. Multiscale characterization of milk proteins under salt conditions
5.1. Effect of salt on casein micelles secondary structure
5.2. Effect of salt on casein micelles size and morphology
5.3. Effect of salt on whey proteins secondary structure
5.4. Effect of salt and other microenvironments on whey proteins size and morphology
6. Use of salt in milk proteins functional properties
6.1. Effect of salts on hydration related functional properties of milk proteins
6.2. Effect of salts on interfacial related functional properties of milk proteins.
6.2.1. Emulsifying Properties
6.2.2. Foaming Properties
6.3. Effect of salts protein–protein interactions properties of milk proteins
6.3.1. Aggregation Properties
6.3.2. Gelling Properties
7. Conclusion
Synthèse et positionnement de l’étude
CHAPITRE III :MATERIEL ET METHODES
Caractérisation des poudres
1.1. COMPOSITION CHIMIQUE
1.1.1. Dosage de l’eau
1.1.2. Dosage des cendres
1.1.3. Dosage des protéines
1.1.4. Dosage du lactose
1.1.5. Dosage des lipides
1.2. CARACTERISATION PHYSIQUE
2. OBTENTION DES CINETIQUES DE REHYDRATATION AVEC LE REACTEUR INSTRUMENTE
2.1. Montage expérimental
2.2.MODE OPERATOIRE
2.3. Les sondes
2.3.1. Sonde de turbidité
2.3.2. Sonde de pH
2.4. ETALONNAGE ET VALIDATION DES SONDES
3. CARACTERISATION DES DISPERSIONS PROTEINES
3.1. Préparation des dispersions protéiques
3.2. Observations macroscopique et microscopique des dispersions protéiques
3.2.1. Colorimétrie
3.2.2. Microscopie électronique à transmission
3.2.4. Détermination de taille à l’échelle micrométrique: diffusion statique de la lumière
3.3. DETERMINATION DE L’HYDROPHOBICITE DE SURFACE
3.3.1. Spectrofluorimètre
4. CARACTERISATION DES DISPERSIONS LORS DES RAMPES DE TEMPERATURE
4.1. Spectroscopie FTIR
4.1.1. Principe de FTIR
4.1.2. Appareillage
4.1.3. Acquisition des spectres et premiers traitements
4.1.4. Curve fitting et procédure de déconvolution
4.2. Propriétés rhéologiques
4.2.1. Principe de mesure
4.2.2. Mode opératoire
4.3. Mesures des propriétés thermiques par DSC
5. Analyse statistique des données
CHAPITRE IV : RESULTATS ET DISCUSSION
Chapitre IV. I Réhydratation de poudres de protéines laitières dans des milieux complexes
Résumé
Relations entre les proprietes morphologiques et la rehydratation des poudres de lait
Résumé
CHAPITRE IV. II Caractérisation multi-niveau des solutions protéiques réhydratées
Caractérisation multi-échelle de dispersions protéines contenant des caséines micellaires dans des milieux salins
Résumé
Caractérisation multi-échelle des isolats de protéines solubles dans des environnements elevés NaCl
Résumé
CARACTERISATION MORPHOLOGIQUE DES AGREGATS DES PROTEINES SERIQUES INDUITS PAR L’ENVIRONNEMENT SALIN
Résumé
CHAPITRE IV. III PROPRIETES FONCTIONNELLES DES SOLUTIONS PROTEIQUES REHYDRATEES
Résumé
Chapitré V : Conclusion générale et Perspectives
Conclusions
Perspectives
CHAPITRE VI : REFERENCES